- 生地が脂っぽくなってしまいました。なぜですか?
- 捏ねすぎて手の熱でバターが溶けてしまったからです。パイ生地は手早く扱う必要があります!
アップルパイ
完璧なアップルパイの秘密は、生地のサクサク感にあります。これは、油脂(バター)を小麦粉と完全に混ぜ合わせるのではなく、そぼろ状にすることで実現します。小さなバターの粒が焼く過程で溶け、層を作り出します。そしてパン粉が「絶縁層」として底の生地をリンゴの水分から守り、べちゃっとなるのを防ぎます。
材料
400
g
薄力粉
200
g
バター(冷たいもの!)
100
g
砂糖
1
袋
ベーキングパウダー
1
袋
バニラシュガー
1
個
卵
100
g
サワークリーム
600
g
すりおろしリンゴ(水気を絞ったもの)
1
小さじ
シナモン
50
g
パン粉
1
大さじ
レモン汁
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必要な道具
- 天板
- おろし金
- 麺棒
アレルギー情報
グルテン
乳
卵
作り方
1
✓
小麦粉とベーキングパウダーを混ぜ、冷たいバターと合わせて手早くそぼろ状にします。砂糖、卵、サワークリームを加えて捏ねます。冷蔵庫に入れます。
ヒント: 冷たいバターは焼くまで固形のまま残るため、生地が硬くならず、サクサク(ショートクラスト)になります。
2
✓
リンゴをすりおろし、レモン汁とシナモンを混ぜます。10分間置いてから、しっかりと水気を絞ります。
ヒント: 水気を絞ることは非常に重要です。余分な水分が生地を湿らせ、焼いている間に蒸気を発生させてしまいます。
3
✓
生地を2等分します。下の生地を伸ばして天板に敷き、パン粉を振りかけます。
ヒント: パン粉が残った水分を吸収します。
4
✓
その上にリンゴを広げ、もう一方の生地で覆います。フォークで穴を開けます。
ヒント: 穴から蒸気が逃げるため、膨らんだり表面が割れたりしません。
5
✓
180°Cで黄金色になるまで焼きます(約35〜40分)。
ヒント: 冷めてからスライスしてください。温かいうちは崩れやすいです!
レシピのよくある質問
材料
- 400 g 薄力粉
- 200 g バター(冷たいもの!)
- 100 g 砂糖
- 1 袋 ベーキングパウダー
- 1 袋 バニラシュガー
- 1 個 卵
- 100 g サワークリーム
- 600 g すりおろしリンゴ(水気を絞ったもの)
- 1 小さじ シナモン
- 50 g パン粉
- 1 大さじ レモン汁