アメリカン・スイートサイダー

これは市販の砂糖入り清涼飲料水ではなく、アメリカの農場で作られていた本物の「ハードサイダー」の自家製版です。ここでは自然が仕事をします。酵母菌がリンゴジュースに含まれる糖分をアルコールと二酸化炭素に変えます。根気が必要なゲームですが、その結果、生きた、発泡性の、プロバイオティクス飲料が出来上がります。
🕒 準備時間 30 分
合計時間 10 日
🍽️ 人分 6 人分
🔥 カロリー 190 kcal
🌍 料理の種類 アメリカ

材料

必要な道具

  • 大きなガラス瓶または発酵容器(最低3リットル)
  • エアロック(発酵栓)
  • ザル
  • 保存用の消毒済みボトル

作り方

1

すべての道具を徹底的に洗い、消毒します(熱湯や消毒剤など)。

ヒント: 衛生が最も重要です!雑菌が入ると、サイダーではなくお酢になってしまいます。
2

リンゴジュースを発酵容器に注ぎます。よくかき混ぜて砂糖を溶かします。

ヒント: 砂糖を追加すると、酵母の「餌」が増えるため、アルコール度数が上がります。
3

スパイスとオレンジの皮を投入します。

ヒント: スパイスの風味は、水中とは異なり、アルコール環境下では違った形で溶け出します。
4

表面にイーストを振りかけ、エアロックで容器を密閉します。

ヒント: エアロックには水を入れてください!この弁が発生するCO2を逃がします。
5

直射日光の当たらない室温(約20~22度)の場所に7~10日間置きます。

ヒント: 泡を観察してください!ポコポコという音が止まったら、一次発酵(フェルメンテーション)は完了です。
6

清潔な密閉できる瓶に濾して移し(底の澱は残します)、冷蔵庫に入れます。

ヒント: 冷却することでイーストが「眠り」、発酵が停止し、飲み物が澄んできます。

レシピのよくある質問

瓶が破裂することはありますか?
発酵中に密閉すると、はい、破裂します!そのため、ガスを逃がしつつ空気の侵入を防ぐエアロックが必要です。
どんなイーストを買えばいいですか?
サイダー用またはシャンパン用のイーストが最適です。パン酵母を使うとパンの味になってしまうので避けてください!

材料

  • 2000 ml 100%リンゴジュース(保存料不使用!)
  • 150 g 砂糖(またはハチミツ)
  • 2 個 シナモンスティック
  • 5 個 クローブ
  • 1 個 オレンジの皮(オーガニック)
  • 5 g サイダー用イースト
  • 1 つまみ 塩