- 瓶が破裂することはありますか?
- 発酵中に密閉すると、はい、破裂します!そのため、ガスを逃がしつつ空気の侵入を防ぐエアロックが必要です。
- どんなイーストを買えばいいですか?
- サイダー用またはシャンパン用のイーストが最適です。パン酵母を使うとパンの味になってしまうので避けてください!
アメリカン・スイートサイダー
これは市販の砂糖入り清涼飲料水ではなく、アメリカの農場で作られていた本物の「ハードサイダー」の自家製版です。ここでは自然が仕事をします。酵母菌がリンゴジュースに含まれる糖分をアルコールと二酸化炭素に変えます。根気が必要なゲームですが、その結果、生きた、発泡性の、プロバイオティクス飲料が出来上がります。
材料
2000
ml
100%リンゴジュース(保存料不使用!)
150
g
砂糖(またはハチミツ)
2
個
シナモンスティック
5
個
クローブ
1
個
オレンジの皮(オーガニック)
5
g
サイダー用イースト
1
つまみ
塩
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必要な道具
- 大きなガラス瓶または発酵容器(最低3リットル)
- エアロック(発酵栓)
- ザル
- 保存用の消毒済みボトル
作り方
1
✓
すべての道具を徹底的に洗い、消毒します(熱湯や消毒剤など)。
ヒント: 衛生が最も重要です!雑菌が入ると、サイダーではなくお酢になってしまいます。
2
✓
リンゴジュースを発酵容器に注ぎます。よくかき混ぜて砂糖を溶かします。
ヒント: 砂糖を追加すると、酵母の「餌」が増えるため、アルコール度数が上がります。
3
✓
スパイスとオレンジの皮を投入します。
ヒント: スパイスの風味は、水中とは異なり、アルコール環境下では違った形で溶け出します。
4
✓
表面にイーストを振りかけ、エアロックで容器を密閉します。
ヒント: エアロックには水を入れてください!この弁が発生するCO2を逃がします。
5
✓
直射日光の当たらない室温(約20~22度)の場所に7~10日間置きます。
ヒント: 泡を観察してください!ポコポコという音が止まったら、一次発酵(フェルメンテーション)は完了です。
6
✓
清潔な密閉できる瓶に濾して移し(底の澱は残します)、冷蔵庫に入れます。
ヒント: 冷却することでイーストが「眠り」、発酵が停止し、飲み物が澄んできます。
レシピのよくある質問
材料
- 2000 ml 100%リンゴジュース(保存料不使用!)
- 150 g 砂糖(またはハチミツ)
- 2 個 シナモンスティック
- 5 個 クローブ
- 1 個 オレンジの皮(オーガニック)
- 5 g サイダー用イースト
- 1 つまみ 塩