- 生クリームが凝固しましたか?
- サイダーの酸味が、沸騰時に生クリームを凝固させる可能性があります。秘訣は低温と「テンパリング」(温度調整)です。
洋梨とクリームのサイダー
この飲み物はカクテルとデザートの境界線上にあります。洋梨とリンゴは親戚(どちらもバラ科に属する)であるため、味は自然に調和します。生クリームを加えることで酸味のあるベースがクリーミーになり、スパイスが「ケーキ」のような特徴を与えます。まるで液体の洋梨パイを飲んでいるかのようです。
材料
500
ml
アップルサイダー
150
g
洋梨のピューレ(自家製またはベビーフード品質)
30
g
ブラウンシュガー
1
個
シナモンスティック
1
小さじ
バニラエッセンスまたはペースト
100
ml
生クリーム (液状)
1
ひとつまみ
ナツメグパウダー
50
g
新鮮な洋梨のスライス(飾り用)
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必要な道具
- 鍋
- 泡立て器
- 耐熱グラス
アレルギー情報
乳
作り方
1
✓
サイダーを鍋に注ぎ、シナモン、ナツメグ、砂糖を入れます。温めます。
ヒント: 砂糖を溶かしてください。
2
✓
温かいベースに洋梨のピューレを混ぜます。
ヒント: ダマにならないように混ぜるには泡立て器を使ってください。
3
✓
火を最小にします。別の小鉢で生クリームをお玉一杯分の温かいサイダーと混ぜます(テンパリング)。
ヒント: このステップは、生クリームが凝固する原因となる熱衝撃を防ぎます。
4
✓
クリーム混合物を鍋に戻し、バニラを加え、さらに1分間温めますが、沸騰はさせないでください。
ヒント: 温めるだけで十分です。
5
✓
シナモンを取り出し、グラスに注ぎます。
ヒント: 新鮮な洋梨で飾ります。
レシピのよくある質問
材料
- 500 ml アップルサイダー
- 150 g 洋梨のピューレ(自家製またはベビーフード品質)
- 30 g ブラウンシュガー
- 1 個 シナモンスティック
- 1 小さじ バニラエッセンスまたはペースト
- 100 ml 生クリーム (液状)
- 1 ひとつまみ ナツメグパウダー
- 50 g 新鮮な洋梨のスライス(飾り用)