焼きソーセージ (Sült kolbász)

焼きソーセージはハンガリー料理の「ファストフード」ですが、上手に作れば王様の料理になります。秘密は複雑さではなく技術にあります。皮を破裂させずにパリッとさせ、中身を乾燥させずにジューシーに保つにはどうすればよいか。そして玉ねぎとパプリカのベースは単なる付け合わせではなく、ソーセージの脂が野菜の甘みと混ざり合う味のベッドでもあります。
🕒 準備時間 5 分
🍳 調理時間 15 分
合計時間 20 分
🍽️ 人分 5 人分
🔥 カロリー 600 kcal
🌍 料理の種類 ハンガリー

材料

必要な道具

  • フライパン
  • ナイフ

作り方

1

ソーセージを10〜15cmの長さに切ります。表面に細かく切り込みを入れますが、完全に切断しないでください。

ヒント: 切り込みを入れることで焼く表面積が増え(カリカリ部分が増える!)、蒸気が逃げるので皮が破裂しません。(温度調整)
2

少量の油をひいたフライパンにソーセージを入れ、中火にかけます。脂が出て焼き色がつき始めるまで全体を焼きます。

ヒント: 自身の脂で焼くのが一番美味しいです。
3

ソーセージに半分火が通ったら、スライスした玉ねぎ、潰したニンニク、輪切りにしたパプリカを投入します。

ヒント: こうすることで玉ねぎがソーセージの脂でキャラメリゼされ、スモーキーなパプリカの風味を吸収します。
4

ソーセージの皮がパリッとし、玉ねぎが黄金色になるまで一緒に焼きます。野菜に塩、コショウを振ります(ソーセージ自体はおそらく十分に塩気があります)。

ヒント: 焼きすぎると乾燥するので注意してください。押してまだ弾力があるくらいが良いです。
5

新鮮なパン、マスタード、炒めた玉ねぎのソースを添えて提供します。

ヒント: パンでソースを拭って食べるのが醍醐味です!

レシピのよくある質問

なぜソーセージが破裂したのですか?
急激に高い温度で焼きすぎました。中の水分が蒸気になり、皮を押し破ったのです。低温から始めるか、少し穴を開けてください。
玉ねぎは焦げたのに、ソーセージはまだ生です。
ソーセージにはもっと時間が必要です。先にソーセージを入れ、少し脂が出てから玉ねぎを加えてください。

材料

  • 500 g 焼き用ソーセージ
  • 2 大さじ 油(またはラード)
  • 1 個 玉ねぎ
  • 1 個 パプリカ(ピーマン)
  • 2 片 ニンニク
  • 0.5 小さじ 塩
  • 0.5 小さじ コショウ