- なぜソーセージが破裂したのですか?
- 急激に高い温度で焼きすぎました。中の水分が蒸気になり、皮を押し破ったのです。低温から始めるか、少し穴を開けてください。
- 玉ねぎは焦げたのに、ソーセージはまだ生です。
- ソーセージにはもっと時間が必要です。先にソーセージを入れ、少し脂が出てから玉ねぎを加えてください。
焼きソーセージ (Sült kolbász)
焼きソーセージはハンガリー料理の「ファストフード」ですが、上手に作れば王様の料理になります。秘密は複雑さではなく技術にあります。皮を破裂させずにパリッとさせ、中身を乾燥させずにジューシーに保つにはどうすればよいか。そして玉ねぎとパプリカのベースは単なる付け合わせではなく、ソーセージの脂が野菜の甘みと混ざり合う味のベッドでもあります。
材料
500
g
焼き用ソーセージ
2
大さじ
油(またはラード)
1
個
玉ねぎ
1
個
パプリカ(ピーマン)
2
片
ニンニク
0.5
小さじ
塩
0.5
小さじ
コショウ
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必要な道具
- フライパン
- ナイフ
作り方
1
✓
ソーセージを10〜15cmの長さに切ります。表面に細かく切り込みを入れますが、完全に切断しないでください。
ヒント: 切り込みを入れることで焼く表面積が増え(カリカリ部分が増える!)、蒸気が逃げるので皮が破裂しません。(温度調整)
2
✓
少量の油をひいたフライパンにソーセージを入れ、中火にかけます。脂が出て焼き色がつき始めるまで全体を焼きます。
ヒント: 自身の脂で焼くのが一番美味しいです。
3
✓
ソーセージに半分火が通ったら、スライスした玉ねぎ、潰したニンニク、輪切りにしたパプリカを投入します。
ヒント: こうすることで玉ねぎがソーセージの脂でキャラメリゼされ、スモーキーなパプリカの風味を吸収します。
4
✓
ソーセージの皮がパリッとし、玉ねぎが黄金色になるまで一緒に焼きます。野菜に塩、コショウを振ります(ソーセージ自体はおそらく十分に塩気があります)。
ヒント: 焼きすぎると乾燥するので注意してください。押してまだ弾力があるくらいが良いです。
5
✓
新鮮なパン、マスタード、炒めた玉ねぎのソースを添えて提供します。
ヒント: パンでソースを拭って食べるのが醍醐味です!
レシピのよくある質問
材料
- 500 g 焼き用ソーセージ
- 2 大さじ 油(またはラード)
- 1 個 玉ねぎ
- 1 個 パプリカ(ピーマン)
- 2 片 ニンニク
- 0.5 小さじ 塩
- 0.5 小さじ コショウ