- なぜナスが苦いのですか?
- 古い品種は苦いことがあります。スライスした後、塩を振って20分置き、水分を拭き取ってください。これで苦味成分が抜けます。
- タヒニは焼く前と後のどちらにかけるべきですか?
- 絶対に焼いた後です!タヒニは熱で乾燥してクリーミーな食感を失い、さらに苦くなる可能性があります。
サビフピザ
サビフはもともとイラク系ユダヤ人の朝食でしたが、イスラエルでカルト的なストリートフードとなり、通常はピタで提供されます。このピザバージョンは、その豊かな風味を取り入れています。揚げナスのクリーミーさ、ゆで卵の柔らかさ、タヒニ(ゴマペースト)の土のような風味が融合します。地中海と中東の味が抱擁する、真のフュージョン料理の冒険です。
材料
300
g
小麦粉(強力粉または中力粉)
200
ml
ぬるま湯
10
g
生イースト(またはドライイースト3g)
5
g
塩
200
g
ナス
3
個
ゆで卵
50
ml
タヒニソース
10
g
フレッシュパセリ
1
小さじ
クミン(パウダー)
20
ml
オリーブオイル
100
ml
トマトソース
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必要な道具
- グリルパンまたはフライパン
- ボウル
- 刷毛
アレルギー情報
グルテン
卵
ゴマ
作り方
1
✓
生地を作ります:水にイーストを溶かし、塩を加えた小麦粉と混ぜ、滑らかになるまでこねます。暖かい場所で約1時間、2倍の大きさになるまで発酵させます。
ヒント: 発酵中にイースト菌が二酸化炭素を生成し、これがグルテン構造を膨らませます。暖かさ(25-28°C)はこのプロセスを加速させます。
2
✓
その間にナスを1cmの輪切りにし、塩を振り、休ませてから水気を拭き取ります。オリーブオイルを塗り、熱したフライパンで両面を黄金色に柔らかくなるまで焼きます。
ヒント: ナスの構造はスポンジのようなもので、空気がたくさん入っています。焼くとこれが潰れ、果肉がクリーミーになります(細胞壁の崩壊)。
3
✓
卵を固ゆでし(10分)、冷やして殻をむき、輪切りにします。
ヒント: 急冷することで殻と白身が分離しやすくなり(ヒートショック)、むきやすくなります。
4
✓
オーブンを220°Cに予熱します。発酵した生地を伸ばし、トマトソースを薄く塗り、その上に下焼きしたナスを乗せます。
ヒント: ピザの焼き時間だけでは完全に柔らかくならず、噛み切りにくくなるため、ナスは下焼きします。
5
✓
ピザを12〜15分、端がカリカリになり茶色くなるまで焼きます。
ヒント: ここには焼き上がりを示すチーズがないので、生地の色を頼りにしてください。
6
✓
焼いた後すぐに卵のスライスを乗せ、タヒニをたっぷりとかけ、クミンとフレッシュパセリを散らします。
ヒント: 熱いピザの香りがタヒニの土の香りと新鮮なハーブと混ざり合い、それがサビフ体験を生み出します。
レシピのよくある質問
材料
- 300 g 小麦粉(強力粉または中力粉)
- 200 ml ぬるま湯
- 10 g 生イースト(またはドライイースト3g)
- 5 g 塩
- 200 g ナス
- 3 個 ゆで卵
- 50 ml タヒニソース
- 10 g フレッシュパセリ
- 1 小さじ クミン(パウダー)
- 20 ml オリーブオイル
- 100 ml トマトソース