サビフピザ

サビフはもともとイラク系ユダヤ人の朝食でしたが、イスラエルでカルト的なストリートフードとなり、通常はピタで提供されます。このピザバージョンは、その豊かな風味を取り入れています。揚げナスのクリーミーさ、ゆで卵の柔らかさ、タヒニ(ゴマペースト)の土のような風味が融合します。地中海と中東の味が抱擁する、真のフュージョン料理の冒険です。
🕒 準備時間 1 時間 30 分
🍳 調理時間 15 分
合計時間 1 時間 45 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 580 kcal
🌍 料理の種類 中東料理

材料

必要な道具

  • グリルパンまたはフライパン
  • ボウル
  • 刷毛

アレルギー情報

⚠️ グルテン
⚠️
⚠️ ゴマ

作り方

1

生地を作ります:水にイーストを溶かし、塩を加えた小麦粉と混ぜ、滑らかになるまでこねます。暖かい場所で約1時間、2倍の大きさになるまで発酵させます。

ヒント: 発酵中にイースト菌が二酸化炭素を生成し、これがグルテン構造を膨らませます。暖かさ(25-28°C)はこのプロセスを加速させます。
2

その間にナスを1cmの輪切りにし、塩を振り、休ませてから水気を拭き取ります。オリーブオイルを塗り、熱したフライパンで両面を黄金色に柔らかくなるまで焼きます。

ヒント: ナスの構造はスポンジのようなもので、空気がたくさん入っています。焼くとこれが潰れ、果肉がクリーミーになります(細胞壁の崩壊)。
3

卵を固ゆでし(10分)、冷やして殻をむき、輪切りにします。

ヒント: 急冷することで殻と白身が分離しやすくなり(ヒートショック)、むきやすくなります。
4

オーブンを220°Cに予熱します。発酵した生地を伸ばし、トマトソースを薄く塗り、その上に下焼きしたナスを乗せます。

ヒント: ピザの焼き時間だけでは完全に柔らかくならず、噛み切りにくくなるため、ナスは下焼きします。
5

ピザを12〜15分、端がカリカリになり茶色くなるまで焼きます。

ヒント: ここには焼き上がりを示すチーズがないので、生地の色を頼りにしてください。
6

焼いた後すぐに卵のスライスを乗せ、タヒニをたっぷりとかけ、クミンとフレッシュパセリを散らします。

ヒント: 熱いピザの香りがタヒニの土の香りと新鮮なハーブと混ざり合い、それがサビフ体験を生み出します。

レシピのよくある質問

なぜナスが苦いのですか?
古い品種は苦いことがあります。スライスした後、塩を振って20分置き、水分を拭き取ってください。これで苦味成分が抜けます。
タヒニは焼く前と後のどちらにかけるべきですか?
絶対に焼いた後です!タヒニは熱で乾燥してクリーミーな食感を失い、さらに苦くなる可能性があります。

材料

  • 300 g 小麦粉(強力粉または中力粉)
  • 200 ml ぬるま湯
  • 10 g 生イースト(またはドライイースト3g)
  • 5 g 塩
  • 200 g ナス
  • 3 個 ゆで卵
  • 50 ml タヒニソース
  • 10 g フレッシュパセリ
  • 1 小さじ クミン(パウダー)
  • 20 ml オリーブオイル
  • 100 ml トマトソース