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盛り付けられたピザ・クロワッサン
バター香る生地にピザの具材を詰め込んだ、熱々のサクサククロワッサン

ピザ・クロワッサン

著者: Flavelo
レシピ ケーキ・デザート
クロワッサンの魂はパイ生地（ラミネーション）にあります。バターと生地が何層にも重なり合っています。オーブンの熱でバターに含まれる水分が蒸気になり、生地の層を押し広げます。これが層状で空気を含んだ状態になる理由です。このレシピは、ピザの世界をこのバターの楽園に持ち込みます。最も手早いレシピではありませんが、自家製パイ生地の味は市販のものとは比べものになりません。
🕒 準備時間 40 分
🍳 調理時間 20 分
⌛ 合計時間 3 時間
🍽️ 人分 8 人分
🔥 カロリー 480 kcal
🌍 料理の種類 フランス・イタリア フュージョン

材料

必要な道具

  • 麺棒
  • 刷毛
  • クッキングシート

アレルギー情報

⚠️ グルテン
⚠️ 乳
⚠️ 卵

作り方

1 ✓

ぬるま湯（牛乳）に砂糖とイーストを混ぜ、10分間発酵（泡立つまで）させます。

ヒント: イースト菌は砂糖を食べて二酸化炭素を生成し、このガスがベースの生地を緩めます。
2 ✓

小麦粉と塩を混ぜ、卵とイースト入り牛乳を加えます。滑らかで弾力のある生地をこねます。1時間（または2倍になるまで）発酵させます。

ヒント: こねることでグルテンの骨格が形成され、気泡を保持します。
3 ✓

冷たいバターを2枚のクッキングシートの間で平らな長方形に伸ばし、冷蔵庫に戻します。

ヒント: 折り込みにはバターと生地が同じ硬さである必要があります。そうしないと、バターが割れたり流れ出たりします。
4 ✓

発酵した生地を伸ばし、バターシートを乗せて包みます。長方形に伸ばし、三つ折りにします（手紙のように）。冷蔵庫で20分冷やします。この折り込みと休憩をさらに2回繰り返します。

ヒント: 休ませている間にグルテンが緩和し（伸ばしやすくなる）、バターが冷え固まります（生地に溶け込まない）。
5 ✓

生地を最終的な厚さ（約3-4 mm）に伸ばし、三角形に切ります。広い方の端にスプーン1杯のスパイス入りトマトソース、チーズ、サラミを乗せます。

ヒント: 詰めすぎないでください。流れ出て焦げてしまいます。ソースは濃いものでないと、層がべちゃべちゃになります。
6 ✓

きつく巻き、クッキングシートを敷いた天板に置きます。さらに30分発酵させ、溶き卵を塗ります。

ヒント: 卵白が艶を出し、黄身が色を与えます（メイラード反応）。
7 ✓

180°C（コンベクション）に予熱したオーブンで、濃い黄金色になりカリッとするまで18〜20分焼きます。

ヒント: 最初の10分間はオーブンの扉を開けないでください。蒸気で膨らんでいる生地がしぼんでしまいます。

レシピのよくある質問

焼いている間にバターが流れ出てしまいました、なぜですか？
焼く前の生地が十分に冷えていなかったか、折り込みの間の休ませる時間が足りず、バターの層が破れたり生地と融合してしまったためです。

材料

  • 500 g 薄力粉（BL55）
  • 250 ml ぬるま湯（牛乳）
  • 25 g 生イースト
  • 30 g 砂糖
  • 10 g 塩
  • 250 g バター（高脂肪、冷たいもの）
  • 1 個 卵（生地用）
  • 100 g 濃いトマトソース
  • 150 g モッツァレラチーズ（すりおろし）
  • 100 g ペパロニまたはサラミ（刻んだもの）
  • 5 g 乾燥オレガノ
  • 1 個 卵（塗り用）