- なぜマルメロが硬いままなのですか?
- マルメロはペクチン含有量が非常に高く、柔らかくなるのに時間がかかります。調理には忍耐が必要で、十分な水分も必要です。
マルメロとシナモンのサモサ
サモサはインド発祥ですが、具入りの生地というコンセプトは普遍的です。ここでは、パイシートを使用することで、レシピをよりヨーロッパ風の軽やかな方向に導いています。そして主役は、秋の過小評価されている宝物であるマルメロです。マルメロの果肉は調理しても完全に崩れず、食感を保ちます。その独特の芳醇な香りとシナモンの組み合わせが、このシンプルな料理を最高級のデザートへと昇華させます。
材料
300
g
マルメロ
60
g
グラニュー糖
1
小さじ
シナモンパウダー
1
大さじ
レモン汁
1
パック
パイシート(冷蔵)
1
個
卵(塗り用)
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必要な道具
- 調理用の鍋
- 天板
- 刷毛
- よく切れるナイフ
アレルギー情報
卵
グルテン
作り方
1
✓
マルメロの皮をむき、芯を取り除き、非常に細かいさいの目に切ります。
ヒント: マルメロの果肉は非常に硬く、酸化(変色)しやすいです。手早く作業するか、レモン水に浸してください。
2
✓
マルメロを砂糖、シナモン、レモン汁(必要に応じて少量の水)と一緒に、柔らかくなるまで約15分間煮ます。
ヒント: レモン汁の酸味は、果実の黄色い色を保ち、ペクチンを分解するのに役立ちます。
3
✓
フィリングを完全に冷まします。
ヒント: 熱いままパイシートに乗せると、バターの層が溶けてしまい、生地が層にならずにべちゃっとしてしまいます。
4
✓
生地を正方形に切ります。フィリングを詰め、三角形に折り、端をフォークで閉じます。
ヒント: 砂糖を含んだ果汁が漏れ出さないように、しっかりと閉じることが重要です。
5
✓
卵を塗り、200°Cで20〜25分間焼きます。
ヒント: パイシートが層になるための蒸気を発生させるには、高温が必要です。
レシピのよくある質問
材料
- 300 g マルメロ
- 60 g グラニュー糖
- 1 小さじ シナモンパウダー
- 1 大さじ レモン汁
- 1 パック パイシート(冷蔵)
- 1 個 卵(塗り用)