- なぜマフィンが硬くなったのですか?
- 生地を混ぜすぎました。小麦粉が水分を含むとグルテンの形成が始まります。混ぜる時間が長いほどゴムのようになります。
- なぜ真ん中が凹んだのですか?
- オーブンの扉を開けるのが早すぎたため、生地の構造が固まりきらず、蒸気が逃げてしまったからです。
ココアマフィン
マフィン作りの黄金律は「マフィン・メソッド」です。湿った材料と乾いた材料を別々に混ぜ、最後にさっくりと合わせます。このテクニックにより、生地はモチモチしてパンのようにならず、ホロホロと柔らかい状態を保ちます。目指すのは、表面が素朴にひび割れ、中はしっとりと空気を含んだケーキです。
材料
200
g
薄力粉
150
g
グラニュー糖
30
g
純ココアパウダー(無糖)
2
個
卵(室温)
100
ml
牛乳
100
ml
ひまわり油
1
袋
ベーキングパウダー(約12g)
1
ひとつまみ
塩
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必要な道具
- マフィン型
- 紙カップ(グラシンカップ)
- ボウル2つ(乾いた材料用と湿った材料用)
- ふるい
アレルギー情報
グルテン
卵
乳
作り方
1
✓
オーブンを180°C(上下加熱)に予熱します。型に紙カップを敷きます。
ヒント: 熱いオーブンはベーキングパウダーの反応を即座に引き起こし、高く膨らむマフィンには不可欠です。
2
✓
一方のボウルに小麦粉、ココアパウダー、ベーキングパウダーを振るい入れ、砂糖と塩を混ぜます。
ヒント: 振るうことで小麦粉が空気を含み、ココアのダマがなくなり、生地が均一になります。
3
✓
もう一方のボウルで、卵、油、牛乳を泡立て器で滑らかになるまで混ぜます。
ヒント: この乳化により、油脂が生地全体に均等に行き渡ります。
4
✓
液体を乾いた材料のボウルに注ぎ、スパチュラで10〜15回ほどさっくりと混ぜ合わせます。滑らかになるまで混ぜないでください!粉っぽさが残っているくらいが丁度良いです。
ヒント: 最小限の混ぜ合わせがグルテンの過剰な形成を防ぎ、生地をホロホロに保ちます。
5
✓
生地をカップに入れ(約3/4まで満たす)、すぐにオーブンに入れます。20分ほど焼き、表面に弾力が出たら完成です。
ヒント: 竹串テストで確認してください:生地の中心から竹串が綺麗に出てくれば焼き上がりです。
レシピのよくある質問
材料
- 200 g 薄力粉
- 150 g グラニュー糖
- 30 g 純ココアパウダー(無糖)
- 2 個 卵(室温)
- 100 ml 牛乳
- 100 ml ひまわり油
- 1 袋 ベーキングパウダー(約12g)
- 1 ひとつまみ 塩