ココアマフィン

マフィン作りの黄金律は「マフィン・メソッド」です。湿った材料と乾いた材料を別々に混ぜ、最後にさっくりと合わせます。このテクニックにより、生地はモチモチしてパンのようにならず、ホロホロと柔らかい状態を保ちます。目指すのは、表面が素朴にひび割れ、中はしっとりと空気を含んだケーキです。
🕒 準備時間 15 分
🍳 調理時間 20 分
合計時間 35 分
🍽️ 人分 12 人分
🔥 カロリー 220 kcal
🌍 料理の種類 アメリカ

材料

必要な道具

  • マフィン型
  • 紙カップ(グラシンカップ)
  • ボウル2つ(乾いた材料用と湿った材料用)
  • ふるい

アレルギー情報

⚠️ グルテン
⚠️
⚠️

作り方

1

オーブンを180°C(上下加熱)に予熱します。型に紙カップを敷きます。

ヒント: 熱いオーブンはベーキングパウダーの反応を即座に引き起こし、高く膨らむマフィンには不可欠です。
2

一方のボウルに小麦粉、ココアパウダー、ベーキングパウダーを振るい入れ、砂糖と塩を混ぜます。

ヒント: 振るうことで小麦粉が空気を含み、ココアのダマがなくなり、生地が均一になります。
3

もう一方のボウルで、卵、油、牛乳を泡立て器で滑らかになるまで混ぜます。

ヒント: この乳化により、油脂が生地全体に均等に行き渡ります。
4

液体を乾いた材料のボウルに注ぎ、スパチュラで10〜15回ほどさっくりと混ぜ合わせます。滑らかになるまで混ぜないでください!粉っぽさが残っているくらいが丁度良いです。

ヒント: 最小限の混ぜ合わせがグルテンの過剰な形成を防ぎ、生地をホロホロに保ちます。
5

生地をカップに入れ(約3/4まで満たす)、すぐにオーブンに入れます。20分ほど焼き、表面に弾力が出たら完成です。

ヒント: 竹串テストで確認してください:生地の中心から竹串が綺麗に出てくれば焼き上がりです。

レシピのよくある質問

なぜマフィンが硬くなったのですか?
生地を混ぜすぎました。小麦粉が水分を含むとグルテンの形成が始まります。混ぜる時間が長いほどゴムのようになります。
なぜ真ん中が凹んだのですか?
オーブンの扉を開けるのが早すぎたため、生地の構造が固まりきらず、蒸気が逃げてしまったからです。

材料

  • 200 g 薄力粉
  • 150 g グラニュー糖
  • 30 g 純ココアパウダー(無糖)
  • 2 個 卵(室温)
  • 100 ml 牛乳
  • 100 ml ひまわり油
  • 1 袋 ベーキングパウダー(約12g)
  • 1 ひとつまみ 塩