ハニーチリマリネの燻製BBQ鶏ハツ

鶏ハツ(心臓)は「ノーズ・トゥ・テール」(鼻先から尻尾まで)の食事における宝石の一つです。内臓ですが、その食感は純粋な筋肉であり、グリルするとレバーよりも牛肉に似ています。ブラジルのシュラスコには欠かせない要素ですが、燻製にすると新しい個性が生まれます。蜂蜜と唐辛子の古典的なペアは、ハツの緻密な構造が強烈で個性的な味付けに負けないため、ここではうまく機能します。
🕒 準備時間 30 分
🍳 調理時間 1 時間
合計時間 1 時間 30 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 900 kcal
🌍 料理の種類 フュージョン

材料

必要な道具

  • 串(金属製または水に浸した木製)
  • スモーカー
  • マリネ用ボウル

アレルギー情報

⚠️ 大豆

作り方

1

ハツを掃除します。血管を切り取り、血を押し出し、洗います。

ヒント: きれいな素材が成功の半分です。
2

マリネ液の材料(醤油、蜂蜜、油、スパイス)を混ぜます。ハツを和えます。

ヒント: 醤油の塩気とうま味(第5の味)が味を深めます。
3

冷蔵庫で2〜12時間マリネします。

ヒント: 心臓は緻密な筋肉であり、味が染み込むのに時間がかかります。
4

ハツを隙間なく串に刺します。

ヒント: 隙間なく刺すことで、煙の中で乾燥するのを防げます。
5

110°Cで約45〜60分燻製します(中心温度75°C)。

ヒント: 早く焼けるので目を離さないでください!
6

最後に残りの(煮沸した!)マリネ液または蜂蜜を塗ります。

ヒント: 生の肉汁が入ったマリネ液は、加熱処理(煮沸)せずに最後に塗ってはいけません!
7

提供する前に5分休ませます。

ヒント: 肉汁が落ち着きます。

レシピのよくある質問

硬くなってしまいました。なぜですか?
両極端があります。生焼けか、焼きすぎかです。心臓は筋肉なので、加熱しすぎると硬くなります。目標は中心温度75°Cです。
どうやって掃除しますか?
上部の脂肪や血管を切り取り、凝固した血を絞り出します。

材料

  • 1000 g 鶏ハツ
  • 10 g 粗塩
  • 5 g 挽きたての黒コショウ
  • 5 g ガーリックパウダー
  • 5 g チリフレーク
  • 50 ml 蜂蜜
  • 30 ml 醤油
  • 20 ml オリーブオイル
  • 5 g スモークパプリカ
  • 500 g スモークウッド/チップ(チェリー)