- 硬くなってしまいました。なぜですか?
- 両極端があります。生焼けか、焼きすぎかです。心臓は筋肉なので、加熱しすぎると硬くなります。目標は中心温度75°Cです。
- どうやって掃除しますか?
- 上部の脂肪や血管を切り取り、凝固した血を絞り出します。
ハニーチリマリネの燻製BBQ鶏ハツ
鶏ハツ(心臓)は「ノーズ・トゥ・テール」(鼻先から尻尾まで)の食事における宝石の一つです。内臓ですが、その食感は純粋な筋肉であり、グリルするとレバーよりも牛肉に似ています。ブラジルのシュラスコには欠かせない要素ですが、燻製にすると新しい個性が生まれます。蜂蜜と唐辛子の古典的なペアは、ハツの緻密な構造が強烈で個性的な味付けに負けないため、ここではうまく機能します。
材料
1000
g
鶏ハツ
10
g
粗塩
5
g
挽きたての黒コショウ
5
g
ガーリックパウダー
5
g
チリフレーク
50
ml
蜂蜜
30
ml
醤油
20
ml
オリーブオイル
5
g
スモークパプリカ
500
g
スモークウッド/チップ(チェリー)
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必要な道具
- 串(金属製または水に浸した木製)
- スモーカー
- マリネ用ボウル
アレルギー情報
大豆
作り方
1
✓
ハツを掃除します。血管を切り取り、血を押し出し、洗います。
ヒント: きれいな素材が成功の半分です。
2
✓
マリネ液の材料(醤油、蜂蜜、油、スパイス)を混ぜます。ハツを和えます。
ヒント: 醤油の塩気とうま味(第5の味)が味を深めます。
3
✓
冷蔵庫で2〜12時間マリネします。
ヒント: 心臓は緻密な筋肉であり、味が染み込むのに時間がかかります。
4
✓
ハツを隙間なく串に刺します。
ヒント: 隙間なく刺すことで、煙の中で乾燥するのを防げます。
5
✓
110°Cで約45〜60分燻製します(中心温度75°C)。
ヒント: 早く焼けるので目を離さないでください!
6
✓
最後に残りの(煮沸した!)マリネ液または蜂蜜を塗ります。
ヒント: 生の肉汁が入ったマリネ液は、加熱処理(煮沸)せずに最後に塗ってはいけません!
7
✓
提供する前に5分休ませます。
ヒント: 肉汁が落ち着きます。
レシピのよくある質問
材料
- 1000 g 鶏ハツ
- 10 g 粗塩
- 5 g 挽きたての黒コショウ
- 5 g ガーリックパウダー
- 5 g チリフレーク
- 50 ml 蜂蜜
- 30 ml 醤油
- 20 ml オリーブオイル
- 5 g スモークパプリカ
- 500 g スモークウッド/チップ(チェリー)