- なぜクレープが破れるのか?
- 生地が薄すぎるか、卵(つなぎ)が足りない可能性があります。焼く前に生地を休ませて、小麦粉を膨らませてください。
- クルミが苦くなった、なぜ?
- 古いクルミが原因です。使う前に必ず挽いたクルミを味見してください!
グンデル・パラチンタ (Gundel palacsinta)
これは単なるジャムのクレープではなく、ハンガリー料理の旗艦の一つです。グンデル・カーロイが考案しました(元のレシピはマーライ・シャーンドルの妻によるものですが)。本質は二つの食感の出会いです:茹でてラム酒とレーズンを加えたクルミのフィリングは噛み応えがありつつクリーミーで、シルキーなビターチョコレートソースと合わさります。本物のグンデル・パラチンタはオーブンで焼かず、詰めてソースをかけるだけです。
材料
12
枚
塩味のクレープ(完成品)
150
g
クルミ(挽いたもの)
100
ml
牛乳
60
g
砂糖
1
一握り
レーズン
1
大さじ
オレンジピールの砂糖漬け(細かく刻んだもの)
3
大さじ
ラム酒(またはアロマ)
100
g
ダークチョコレート(最低60%)
100
ml
生クリーム(最低30%)
30
g
バター
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必要な道具
- クレープパン
- フィリングを煮る鍋
- チョコレート用の湯煎(お湯の入った鍋+金属ボウル)
アレルギー情報
グルテン
ナッツ類
乳
卵
作り方
1
✓
牛乳と砂糖を沸騰させ、挽いたクルミに注ぎ、オレンジピール、レーズン、ラム酒を加えます。ペースト状になるまで混ぜます。
ヒント: クルミを「湯通し」することでクリーミーな食感になり、精油も放出されます。緩すぎる場合はクルミを足し、硬すぎる場合は牛乳を足してください。
2
✓
チョコレートソースを作ります。湯煎の上でダークチョコレート、生クリーム、バターを溶かし合わせ、均一で艶のあるソースにします。
ヒント: 湯煎(バンマリー)はチョコレートが焦げるのを防ぎます。バターが艶とクリーミーさを与えます。
3
✓
クレープにクルミクリームを詰めます:中央に帯状に塗り、巻くか、三角形に折ります。
ヒント: クラシックなグンデルの盛り付けは三角形ですが、巻いても完璧です。
4
✓
提供する前にクレープを温め(電子レンジまたはオーブンで数分)、熱いチョコレートソースをたっぷりとかけます。
ヒント: 冷たいクレープと温かいソースのコントラストは本物ではありません。料理は温かくあるべきです。
レシピのよくある質問
材料
- 12 枚 塩味のクレープ(完成品)
- 150 g クルミ(挽いたもの)
- 100 ml 牛乳
- 60 g 砂糖
- 1 一握り レーズン
- 1 大さじ オレンジピールの砂糖漬け(細かく刻んだもの)
- 3 大さじ ラム酒(またはアロマ)
- 100 g ダークチョコレート(最低60%)
- 100 ml 生クリーム(最低30%)
- 30 g バター