グンデル・パラチンタ (Gundel palacsinta)

これは単なるジャムのクレープではなく、ハンガリー料理の旗艦の一つです。グンデル・カーロイが考案しました(元のレシピはマーライ・シャーンドルの妻によるものですが)。本質は二つの食感の出会いです:茹でてラム酒とレーズンを加えたクルミのフィリングは噛み応えがありつつクリーミーで、シルキーなビターチョコレートソースと合わさります。本物のグンデル・パラチンタはオーブンで焼かず、詰めてソースをかけるだけです。
🕒 準備時間 30 分
🍳 調理時間 20 分
合計時間 50 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 580 kcal
🌍 料理の種類 ハンガリー

材料

必要な道具

  • クレープパン
  • フィリングを煮る鍋
  • チョコレート用の湯煎(お湯の入った鍋+金属ボウル)

アレルギー情報

⚠️ グルテン
⚠️ ナッツ類
⚠️
⚠️

作り方

1

牛乳と砂糖を沸騰させ、挽いたクルミに注ぎ、オレンジピール、レーズン、ラム酒を加えます。ペースト状になるまで混ぜます。

ヒント: クルミを「湯通し」することでクリーミーな食感になり、精油も放出されます。緩すぎる場合はクルミを足し、硬すぎる場合は牛乳を足してください。
2

チョコレートソースを作ります。湯煎の上でダークチョコレート、生クリーム、バターを溶かし合わせ、均一で艶のあるソースにします。

ヒント: 湯煎(バンマリー)はチョコレートが焦げるのを防ぎます。バターが艶とクリーミーさを与えます。
3

クレープにクルミクリームを詰めます:中央に帯状に塗り、巻くか、三角形に折ります。

ヒント: クラシックなグンデルの盛り付けは三角形ですが、巻いても完璧です。
4

提供する前にクレープを温め(電子レンジまたはオーブンで数分)、熱いチョコレートソースをたっぷりとかけます。

ヒント: 冷たいクレープと温かいソースのコントラストは本物ではありません。料理は温かくあるべきです。

レシピのよくある質問

なぜクレープが破れるのか?
生地が薄すぎるか、卵(つなぎ)が足りない可能性があります。焼く前に生地を休ませて、小麦粉を膨らませてください。
クルミが苦くなった、なぜ?
古いクルミが原因です。使う前に必ず挽いたクルミを味見してください!

材料

  • 12 枚 塩味のクレープ(完成品)
  • 150 g クルミ(挽いたもの)
  • 100 ml 牛乳
  • 60 g 砂糖
  • 1 一握り レーズン
  • 1 大さじ オレンジピールの砂糖漬け(細かく刻んだもの)
  • 3 大さじ ラム酒(またはアロマ)
  • 100 g ダークチョコレート(最低60%)
  • 100 ml 生クリーム(最低30%)
  • 30 g バター