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素朴なボウルに盛り付けられたエルクのチリコンカン
挽いたエルク肉、豆、野菜で作るボリューム満点のチリ

エルクのチリコンカン

著者: Flavelo
レシピ メイン料理 時短料理
チリコンカンのワイルドなバージョンです。牛肉の代わりに、より高貴で脂肪が少なく、個性的な味のエルク肉（オオジカ）を使用します。ジビエ肉の深い森の香りは、チリの土っぽいスパイス（クミン、燻製パプリカ）と完璧にマッチします。これは手早く作る夕食ではなく、コンロの上であっても、弱火でコトコト煮込む、心温まる大鍋料理体験です。
🕒 準備時間 20 分
🍳 調理時間 1 時間
⌛ 合計時間 1 時間 20 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 580 kcal
🌍 料理の種類 アメリカ（西部開拓時代）

材料

必要な道具

  • 大きな鍋またはダッチオーブン
  • 木べら
  • 缶切り

アレルギー情報

⚠️ 乳

作り方

1 ✓

鍋に油を熱します。玉ねぎとパプリカを加え、柔らかくなるまで5〜6分炒めます。最後につぶしたニンニクを加えます。

ヒント: 玉ねぎがキャラメリゼされることで、トマトの酸味に甘みが加わります。
2 ✓

エルクのひき肉を加えます。強火で炒めながら、木べらで肉の塊を崩し、肉に焼き色がつきピンク色がなくなるまで炒めます。

ヒント: 単に蒸すのではなく、しっかり炒める（焼き目をつける）ことが重要です。焼き目が味になります。大きな塊のままにしないでください！
3 ✓

トマトペーストとスパイス（チリ、クミン、パプリカ）を混ぜ入れます。1〜2分炒めます。

ヒント: スパイスを油で炒めると、香りが強くなります（ブルーミング）。
4 ✓

カットトマトとスープストックを注ぎます。塩こしょうをします。沸騰させたら火を弱め、蓋をして45分間静かに煮込みます。

ヒント: 長く煮込むことでエルク肉が柔らかくなり、味が馴染みます。
5 ✓

洗った豆を混ぜ入れ、汁気を飛ばしたい場合は蓋を外してさらに10分煮ます。

ヒント: 豆は長く煮すぎると「ドロドロ」になってしまうので注意してください。
6 ✓

熱いうちにチーズ、サワークリーム、新鮮なコリアンダーを乗せて提供します。

ヒント: サワークリームの脂肪分とコリアンダーの爽やかさが、チリの辛さを和らげます。

レシピのよくある質問

エルク肉がありません。何を使えばいいですか？
鹿肉やイノシシなどのジビエ肉なら何でも素晴らしいですが、赤身の牛肉でも作れます。ジビエ肉は乾燥しやすいので、水分の補給に注意してください。
豆はいつ入れればいいですか？
調理済みの豆を使うので、煮崩れてペースト状にならないよう、最後に入れて温めるだけにします。

材料

  • 500 g エルクのひき肉（または他のジビエ肉）
  • 1 個 玉ねぎ（角切り）
  • 3 片 ニンニク（つぶしたもの）
  • 2 個 パプリカ（赤、角切り）
  • 400 g カットトマト缶
  • 50 g トマトペースト
  • 300 g キドニービーンズ（水煮缶、洗ったもの）
  • 250 ml ビーフまたはジビエのスープストック
  • 10 g チリパウダー（お好みで）
  • 5 g クミンパウダー
  • 5 g パプリカパウダー（スモークが最適）
  • 20 ml オリーブオイル
  • 1 小さじ 塩
  • 1 小さじ 黒こしょう
  • 10 g 生コリアンダー（盛り付け用）
  • 100 g チェダーチーズ（すりおろし、盛り付け用）
  • 100 g サワークリーム（盛り付け用）