- 辛すぎました!
- 食べる時にハチミツを少しかけるか、サワークリームを添えると辛さが和らぎます。
- 玉ねぎが焦げてしまいました。
- 次回はもう少し厚めに切るか、チーズの下や間に挟んで直接熱から守るようにしてください。
- どんなサラミを使えばいいですか?
- パプリカ入りの熟成サラミなら何でも合いますが、ナポリのピッカンテやスペインのチョリソーが最適です。
ディアボラピザ 赤玉ねぎ添え
「ディアボラ(悪魔)」ピザは激辛好きの聖域です。ここでは伝統的なレシピに赤玉ねぎの甘く刺激的な風味を加えました。焼くことで玉ねぎはマイルドになり、スパイシーなサラミと完璧なコントラストを生み出します。単なる料理ではなく、ピリッとする辛さとクリーミーな柔らかさのバランスを見つけるテストのような一品です。
材料
500
g
ピザ生地(市販または自家製)
200
ml
濃厚なトマトソース
250
g
モッツァレラチーズ(ボール、水切りしたもの)
150
g
辛口サラミ(スライス)
100
g
赤玉ねぎ
2
個
唐辛子(生)
2
大さじ
エキストラバージンオリーブオイル
1
小さじ
乾燥オレガノ
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必要な道具
- カリッとした底を作るためのピザストーンまたは厚手の天板
- 極薄にスライスするためのよく切れる包丁
- ピザカッター
アレルギー情報
グルテン
乳
作り方
1
✓
オーブンを最高温度(220~250°C)に予熱します。ピザストーンがあれば温め、なければ天板を用意して薄く油を塗ります。
ヒント: 熱いオーブンが、外はカリッと中はふんわりさせる秘訣です。[熱ショックにより生地内のガスが急激に膨張し、気泡構造を作ります。]
2
✓
赤玉ねぎの皮をむき、極薄のスライスまたは輪切りにします。唐辛子も薄い輪切りにします。
ヒント: 薄く切ることで、短い焼き時間でも玉ねぎが柔らかく甘くなります。[細胞壁の破壊が軟化を早めます。]
3
✓
生地を手か麺棒でお好みのサイズに伸ばします。縁は少し厚めに残して「耳」を作ります。
ヒント: 指を使って中心から外側へ空気を押し出します。[生地の構造を壊さず、ガスを出し切らないようにします。]
4
✓
トマトソースを円を描くように塗り、縁は残します。乾燥オレガノを散らします。
ヒント: 少なきは多し。ソースが多すぎると生地が水っぽく重くなります。[余分な水分は生地の焼き上がりを妨げます。]
5
✓
水切りしたモッツァレラをちぎって均等に散らします。
ヒント: 水っぽいモッツァレラはピザを水浸しにするので、使う前に必ずキッチンペーパーで水分を拭き取ってください。[水分が多いと脂の層の下から蒸気が逃げられません。]
6
✓
サラミをチーズの上に並べ、赤玉ねぎと唐辛子の輪切りを散らします。
ヒント: サラミは焼くと脂が出て、それが玉ねぎにも染み込み美味しくなります。[脂溶性の香味成分が広がります。]
7
✓
熱いオーブンに入れ、縁がきつね色になりチーズがグツグツ溶けるまで15~18分焼きます。
ヒント: オーブンの焼きムラがある場合は、途中でピザの向きを変えてください。
8
✓
焼き上がったら少量のオリーブオイルを回しかけ、数分休ませてから切り分けます。
ヒント: フレッシュなオイルがトマトとスパイスの風味を引き立てます。[温かい表面で揮発性オイルがより香ります。]
レシピのよくある質問
材料
- 500 g ピザ生地(市販または自家製)
- 200 ml 濃厚なトマトソース
- 250 g モッツァレラチーズ(ボール、水切りしたもの)
- 150 g 辛口サラミ(スライス)
- 100 g 赤玉ねぎ
- 2 個 唐辛子(生)
- 2 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
- 1 小さじ 乾燥オレガノ