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ライスヌードルと新鮮な野菜を添えたブンチャー
新鮮なハーブと甘酸っぱいタレで味わう、香ばしい肉団子とライスヌードル

ブンチャー (Bun Cha)

著者: Flavelo
レシピ メイン料理
ハノイの通りを歩いていると、炭火で焼かれる豚肉の香りが人々をブンチャーの屋台へと誘います。これは単なるスープや麺料理ではなく、儀式のようなものです。冷たいライスヌードル、新鮮でシャキシャキしたハーブ、そして熱々でスモーキーな肉団子が、甘酸っぱいつけダレの中で出会います。冷たいものと温かいもの、生のものと焼いたもの、塩味と甘味のコントラストが、この料理を忘れられないものにしています。
🕒 準備時間 30 分
🍳 調理時間 20 分
⌛ 合計時間 50 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 550 kcal
🌍 料理の種類 ベトナム

材料

必要な道具

  • グリルパンまたは屋外グリル: スモーキーな風味を出すために必要です。
  • 小鉢: つけダレ用、一人ずつ分けます。

アレルギー情報

⚠️ 魚（ニョクマム）

作り方

1 ✓

肉の漬けダレを作ります：ニョクマム大さじ2、砂糖大さじ1、みじん切りにしたニンニクの半分、少々の胡椒を混ぜ合わせます。ひき肉と混ぜ合わせ、小さく平らなパテを形成します。冷蔵庫で20分間寝かせます。

ヒント: タレに含まれる砂糖が焼く際のキャラメリゼを助け、肉の端がきれいな茶色になりカリッとします。
2 ✓

つけダレ「ヌクチャム」を作ります：お湯に残りの砂糖を溶かします。残りのニョクマム、ライム果汁、残りのニンニク、輪切りにした唐辛子を加えます。味見をしてください！甘味、塩味、酸味、辛味のバランスが取れている必要があります。

ヒント: このタレは、すべてを浸して食べる「スープ」のようなものです。味は濃いめにしましょう！
3 ✓

ライスヌードルをパッケージの表示通りに茹で（約3〜4分）、すぐにザルにあけ、たっぷりの冷水ですすぎます。

ヒント: 冷水で締めることで加熱を止め、デンプンを洗い流すため、麺に弾力が残り、塊になりません。
4 ✓

グリルパンまたは炭火で肉団子を焼きます。濃い茶色の焼き色がつき、カリッとして中まで火が通るまで焼きます。

ヒント: 端が少し焦げても心配しないでください。「スモーキー」な風味（char）こそがブンチャーの真髄です！
5 ✓

盛り付け：全員にタレの入った小鉢を配り、その中に焼いた肉を入れます。別の皿に冷たい麺とたっぷりの新鮮なハーブを盛り付けます。一口ずつタレに浸して食べます。

ヒント: ハーブは飾りではありません！たっぷりとちぎってタレに入れてください。

レシピのよくある質問

なぜ麺がくっつくのですか？
ライスヌードルは茹でた後すぐに冷水ですすいで、くっつきの原因となる表面のデンプンを洗い流す必要があります。
ニョクマムがありません、何で代用できますか？
残念ながら、ニョクマム（魚醤）はベトナム料理の魂であり、醤油では全く異なる味になってしまいます。ぜひ一本手に入れてください！

材料

  • 500 g 豚肩ロースひき肉（脂身の多いもの）
  • 200 g ライスヌードル（ブン、細麺）
  • 100 ml ニョクマム（高品質のもの）
  • 3 大さじ 砂糖（できればブラウンシュガーまたはパームシュガー）
  • 2 片 ニンニク（みじん切り）
  • 1 個 唐辛子（お好みで）
  • 2 個 ライム（果汁）
  • 1 束 新鮮なハーブ（ミント、パクチー、シソ）
  • 1 dl お湯