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ジューシーに盛り付けられたBBQハンバーガー
グリルまたはフライパンで焼いた、ジューシーでおいしいBBQハンバーガー

BBQハンバーガー

著者: Flavelo
レシピ メイン料理 時短料理
ハンバーガーは単なるサンドイッチではありません。アメリカのBBQ文化の象徴です。良いバーガーの秘訣はトッピングを山盛りにすることではなく、肉そのものにあります。適切な脂肪分（最低20％）と緩めの成形によりパティのジューシーさが保たれ、BBQソースは牛肉の深い旨味を消すのではなく、引き立てます。このレシピは基本に立ち返りつつ、スモーキーなひねりを加えています。
🕒 準備時間 20 分
🍳 調理時間 10 分
⌛ 合計時間 30 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 720 kcal
🌍 料理の種類 アメリカ

材料

必要な道具

  • 平らな金属製ヘラ（フライ返し）
  • 親指（くぼみを作るため）
  • グリル網またはスキレット

アレルギー情報

⚠️ グルテン
⚠️ 乳

作り方

1 ✓

冷たいひき肉をボウルに入れる。潰したニンニク、塩、コショウを加える。手早く混ぜ合わせる。

ヒント: 練りすぎないでください！手の熱で肉の脂が溶けると、バーガーは硬くゴムのようになります。構造を緩いままにしてください。
2 ✓

バンズより少し大きめのパティを4つ作る。親指で中心にくぼみを作る。

ヒント: 焼いている間に肉は収縮し、中心が盛り上がります。くぼみがこれを相殺し、パティが平らなままになります【熱膨張とタンパク質の収縮】。
3 ✓

グリルまたはフライパンを高温に熱する。焼く直前に肉にオイルを薄く塗る。

ヒント: 網ではなく肉にオイルを塗ることで、煙の発生を抑え、オイルが無駄に燃えるのを防ぎます。
4 ✓

肉を乗せる。底面にきれいな茶色の焼き色がつくまで4分焼く。ヘラで押し付けないこと！

ヒント: 押し付けると貴重な肉汁（肉のジュース）が搾り出され、パサパサで喉に詰まるような仕上がりになります。
5 ✓

裏返す。さらに3分焼く。この時、上面にBBQソースを塗り、チーズを乗せる。

ヒント: チーズの下でソースが少し温まりますが、焦げることはありません。
6 ✓

グリル（またはフライパン）に蓋をして、チーズが溶けるまで1分待つ。その間に、切ったバンズの内側を焼く。

ヒント: バンズの表面を焼いておくと気孔が塞がり、ソースや肉汁でパンがべちゃべちゃになるのを防げます【食感の保護】。
7 ✓

バーガーを組み立てる：バンズの下側、レタス（これが絶縁層）、チーズ乗せ肉、トマト、玉ねぎ、バンズの上側。

ヒント: 順番が重要です。一番下のレタスが、肉によってバンズが濡れるのを防ぎます。

レシピのよくある質問

パティが縮んでしまいました。
肉の脂肪分が多すぎたか、高温で焼きすぎました。中心にくぼみを作ると形を保つのに役立ちます。
網の上で肉が崩れます。
動かしすぎたか、成形時に肉が十分に冷えていませんでした。裏返すのは一度だけにしてください！

材料

  • 800 g 牛ひき肉（牛首または肩ロース、脂肪分20%）
  • 150 ml BBQソース
  • 4 個 ハンバーガーバンズ（ブリオッシュまたはゴマ付き）
  • 4 枚 チェダーチーズ（溶けやすいもの）
  • 1 個 赤玉ねぎ
  • 4 個 レタスの葉（アイスバーグレタスまたはロメインレタス）
  • 1 個 トマト（大玉）
  • 2 片 ニンニク（潰したもの）
  • 1 小さじ 黒コショウ（挽きたて）
  • 1 小さじ 塩
  • 2 大さじ オリーブオイル