スパイシームサカ、肉とチーズの層 スパイシームサカ 蒸して盛り付けられた野菜入りのモモ 野菜のモモ 蒸して盛り付けられたきのこ入りのモモ きのこのモモ 牛肉のプルコギ（野菜炒め）、韓国風料理の盛り付け 牛肉のプルコギ（野菜炒め） 新鮮な生地とスパイス香る肉の具材を添えたラフマジュン スパイス香るラフマジュン 新鮮な野菜を添えた、グリルしたチキンサテの串焼き ココナッツ・サテ クラシック・ラクサ、鶏肉、麺、新鮮な野菜が入ったスパイシーなココナッツベースのスープ。 クラシック・ラクサ クラシック・ジャンバラヤ、スパイシーな鶏肉とソーセージのライス料理 クラシック・ジャンバラヤ クラシックなチュロス、シナモンシュガーをまぶした揚げたて クラシック・チュロス クラシック・チェヴァプチチ、焼きたての美しい黄金色、ピタパンと共に クラシック・チェヴァプチチ 白い皿に盛られたクラシックな蒸しバオ、シンプルな盛り付け クラシック・バオ キムチポッサム、キムチを使った韓国風レタス包み キムチポッサム カツおにぎらず、海苔で巻いたトンカツソース味のサクサク豚カツ カツおにぎらず ハムカツ、トンカツソース添えのサクサクのハムフライ ハムカツ ガーリック・カシャ、シンプルな器に盛られ、そばの実がよく見える ガーリック・カシャ カリ・ドーサ、焼きたてでカリカリ、カレーのフィリング入り カリ・ドーサ 海鮮チャプチェ、サツマイモ春雨と野菜添え 海鮮チャプチェ ライム風味のチャプチェ、サツマイモ春雨と野菜添え ライム風味のチャプチェ ピリ辛チャプチェ、サツマイモ春雨と野菜添え ピリ辛チャプチェ スパイシー・ジャンバラヤ、鶏肉とソーセージ入り、炊き込みご飯 スパイシー・ジャンバラヤ スパイシームサカ、肉とチーズの層 スパイシームサカ 蒸して盛り付けられた野菜入りのモモ 野菜のモモ 蒸して盛り付けられたきのこ入りのモモ きのこのモモ 牛肉のプルコギ（野菜炒め）、韓国風料理の盛り付け 牛肉のプルコギ（野菜炒め） 新鮮な生地とスパイス香る肉の具材を添えたラフマジュン スパイス香るラフマジュン 新鮮な野菜を添えた、グリルしたチキンサテの串焼き ココナッツ・サテ クラシック・ラクサ、鶏肉、麺、新鮮な野菜が入ったスパイシーなココナッツベースのスープ。 クラシック・ラクサ クラシック・ジャンバラヤ、スパイシーな鶏肉とソーセージのライス料理 クラシック・ジャンバラヤ クラシックなチュロス、シナモンシュガーをまぶした揚げたて クラシック・チュロス クラシック・チェヴァプチチ、焼きたての美しい黄金色、ピタパンと共に クラシック・チェヴァプチチ 白い皿に盛られたクラシックな蒸しバオ、シンプルな盛り付け クラシック・バオ キムチポッサム、キムチを使った韓国風レタス包み キムチポッサム カツおにぎらず、海苔で巻いたトンカツソース味のサクサク豚カツ カツおにぎらず ハムカツ、トンカツソース添えのサクサクのハムフライ ハムカツ ガーリック・カシャ、シンプルな器に盛られ、そばの実がよく見える ガーリック・カシャ カリ・ドーサ、焼きたてでカリカリ、カレーのフィリング入り カリ・ドーサ 海鮮チャプチェ、サツマイモ春雨と野菜添え 海鮮チャプチェ ライム風味のチャプチェ、サツマイモ春雨と野菜添え ライム風味のチャプチェ ピリ辛チャプチェ、サツマイモ春雨と野菜添え ピリ辛チャプチェ スパイシー・ジャンバラヤ、鶏肉とソーセージ入り、炊き込みご飯 スパイシー・ジャンバラヤ
縦にスライスされた新鮮なエリンギ、木製まな板の上
エリンギの下ごしらえ

エリンギ: アワビのような食感とクセのない旨味が魅力の万能キノコ

材料 野菜

説明

エリンギ（Pleurotus eryngii / 英名：King Oyster Mushroom）は、その太くて白い柄と、こじんまりとした茶色の傘が特徴的な、今や日本の食卓に欠かせないキノコです。地中海原産ですが、その「アワビのような」と評される弾力のあるコリコリとした食感と、クセのない淡白な味わいで、和洋中問わずあらゆる料理にマッチします。

加熱してもカサが減りにくく、シャキシャキ、プリプリとした歯ごたえが残るため、肉の代用品としてもベジタリアン料理で重宝されています。調理することで、ほのかにナッツのような香ばしい旨味（うまみ）が引き出されます。

変幻自在な調理法

エリンギは切り方一つで食感が変わる、料理人泣かせの（良い意味で）楽しい食材です。

  • グリル・ステーキ: 縦に厚くスライス、あるいは輪切りにしてバター醤油でソテー。まるでアワビステーキのような贅沢な食感に。
  • 炒め物・パスタ: 短冊切りや手で割くことで、ソースや味がよく絡みます。
  • 汁物・鍋: 煮込んでも煮崩れせず、良い出汁が出ます。
  • フライ・唐揚げ: 繊維に沿って裂いて揚げれば、鶏のささみのような食感のヘルシーな一品に。

下処理の手軽さ: 栽培きのこなので洗う必要はありません。キッチンペーパーで汚れを拭き取り、石づき（あれば）を少し落とすだけでOKです。

栄養価とヘルシーポイント

エリンギは美味しいだけでなく、体を整える優秀な食材です。

  • 食物繊維が豊富: 腸内環境を整え、満腹感を持続させるため、ダイエットの強い味方です。
  • カリウム: 余分な塩分を排出し、むくみを防ぎます。
  • ナイアシン・ビタミンB群: アルコールの分解を助けたり、皮膚の健康を保ちます。
  • エルゴチオネイン: 強い抗酸化作用を持つアミノ酸が含まれています。

クセがなくアレルゲンになりにくいため、お子様からご年配の方まで安心して楽しめるキノコです。

保存のコツ

冷蔵庫で5〜7日ほど持ちますが、湿気に弱いのでパックのままか、ペーパーに包んで保存しましょう。スライスして冷凍すれば、旨味が増し、調理にすぐ使えて便利です。

エリンギは、その圧倒的な食感と使い勝手の良さで、毎日の料理を楽しく、ヘルシーに支えてくれる名脇役です。

最新レシピ

スパイシームサカ、肉とチーズの層

スパイシームサカ
蒸して盛り付けられた野菜入りのモモ

野菜のモモ
蒸して盛り付けられたきのこ入りのモモ

きのこのモモ
牛肉のプルコギ（野菜炒め）、韓国風料理の盛り付け

牛肉のプルコギ（野菜炒め）
新鮮な生地とスパイス香る肉の具材を添えたラフマジュン

スパイス香るラフマジュン
新鮮な野菜を添えた、グリルしたチキンサテの串焼き

ココナッツ・サテ