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ガラスの器に入った白ごま油と、周りに散らばる白ごま
白ごま油と白ごま - 上品で万能なオイル

白ごま油（淡色）：素材を活かす上品で万能なオイル

材料 油脂

説明

白ごま油（淡色・太白タイプ）は、ごまを焙煎せずに（あるいは極めて軽く焙煎して）生のまま搾った、黄金色の植物油です。茶色い焙煎ごま油のような強い香りはなく、ごま本来のほのかな甘みとナッツのような優しい香りが特徴です。クセがないため、和食、中華はもちろん、洋菓子作りにも使える驚きの万能さを誇ります。

このオイルの魅力は、加熱への強さにもあります。高温でも酸化しにくく、揚げ物は「カラッ」と軽く、炒め物は油っぽさを感じさせない上品な仕上がりに。素材の味を邪魔せず、ひそかにコクを底上げする、まさに「縁の下の力持ち」です。

白ごま油のすごいところ

  • 酸化に強い：天然の抗酸化成分「セサモール」を含み、加熱しても劣化しにくい。
  • ヘルシーな脂質：オレイン酸やリノール酸など、バランスの良い不飽和脂肪酸。
  • 体に優しい：サラッとしていて胃もたれしにくく、消化にも良いとされています。
  • 香りの邪魔をしない：無臭に近いので、サラダ油の代わりとしてドレッシングやケーキにも最適。

使いこなし術

白ごま油は、あらゆる料理のグレードを上げます。

  • 天ぷら・揚げ物：プロの天ぷら屋さんも愛用。驚くほど軽く、サクサクに揚がります。
  • お菓子作り：バターの代わりにシフォンケーキやクッキーに。しっとりとして、冷えても固くなりません。
  • ドレッシング：クセがないので、どんなビネガーやスパイスとも相性抜群。
  • アヒージョ：オリーブオイルの代わりに使うと、あっさりとしながらもコクのある仕上がりに。

保存のポイント

光と熱を避け、冷暗所で保存してください。未開封なら長期保存が可能ですが、開封後は3〜4ヶ月を目安に使い切ると、フレッシュな風味を損なわずに楽しめます。酸化したような不快な臭いがなければ、品質は保たれています。

白ごま油。それは、揚げ物からスイーツまで、あなたの料理を健康的で上品な味に変える、魔法のオイルです。

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