- なぜ色が変わるのですか?
- 酸性環境(酢)の影響でクロロフィルが化学的に変化し、葉がより濃いオリーブグリーンの色合いになります。これは自然なプロセスです。
パセリの甘酢漬け
パセリは通常フレッシュハーブとして知られていますが、漬物にすると全く新しい次元が開けます。このレシピは「チミチュリ」とピクルスの交配種のように見えるかもしれません。パセリの強烈な草の香りは残りますが、酸っぱい媒体が刺激的な味を和らげます。その結果、細かく刻んでマヨネーズに混ぜたり、フライドポテトに振りかけたり、茹でた肉に添えたりできる味の爆弾になります。
材料
100
g
新鮮なパセリの葉
200
ml
白ワインビネガー
200
ml
水
60
g
はちみつ
5
g
ブラウンシュガー
1
小さじ
塩
1
個
シナモンスティック
3
個
クローブ
5
g
生姜
5
ml
レモン汁
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必要な道具
- サラダスピナーまたはペーパータオル
- 鍋
- 殺菌した小瓶
作り方
1
✓
パセリを洗い、可能な限り完全に乾かします(例:サラダスピナーを使用)。
ヒント: 水滴は葉を漬け汁から「隔離」し、酢を薄めて保存性を低下させます。
2
✓
葉を殺菌した瓶に入れます。詰め込みすぎず、緩いままで大丈夫です。
ヒント: きつく詰めすぎると、液が中心まで浸透しません。
3
✓
生姜を薄切りにします。水、酢、はちみつ、砂糖、塩、スパイス、生姜を、すべてが溶けるまで温めます。
ヒント: 蜂蜜の香りを残すため、グラグラ沸騰させず、静かに煮立たせてください。
4
✓
火から下ろし、レモン汁を加え、5分間冷まします。
ヒント: 熱いままで注がないでください。薄い葉がすぐに「煮えて」ドロドロになります。目的はパリッとした食感を保つことです。
5
✓
温かい(熱くない)液をパセリに注ぎます。
ヒント: すべての葉が液面下にあることを確認してください。
6
✓
蓋をして冷まし、冷蔵庫に12時間入れます。
ヒント: 翌日には味が馴染みます。
レシピのよくある質問
材料
- 100 g 新鮮なパセリの葉
- 200 ml 白ワインビネガー
- 200 ml 水
- 60 g はちみつ
- 5 g ブラウンシュガー
- 1 小さじ 塩
- 1 個 シナモンスティック
- 3 個 クローブ
- 5 g 生姜
- 5 ml レモン汁