- チポトレの代用はできますか？
- チポトレは燻製したハラペーニョで、「地面に埋めて焼いた」ような風味を与えます。燻製パプリカパウダーで代用できますが、味は同じにはなりません。
- なぜ柔らかくならなかったのですか？
- 調理時間が足りなかったからです。コラーゲンが分解されるには時間（最低4〜6時間）が必要です。気長に待ちましょう！
鶏ラーメン
ブルーベリーチーズケーキ
ルードラーブ・トルタ（ハンガリー風チョコチェリーケーキ）
かぼちゃとキヌア、ライム豆腐のブッダボウル、カレータヒニ添え
リンダーローラーデン（ドイツ風牛肉のロール煮込み）
エビのタコス グアバソース添え
チョリソのクロワッサン
タラゴンとライムのガーリックソース
ディルとヨーグルトのきゅうりソース
即席甘酢キムチ
ロシア風カッテージチーズのペリメニ
トリパス・タコス（牛モツのタコス）
りんごのクッキー
ライム風味のチャプチェ
味噌ラーメン
燻製BBQ豚ロース ハニーマスタードグレーズ
コリアンダーのポガチャ
キッシュ・プロヴァンサル (トマト、オリーブ、バジル)
ラズベリーのBBQグリル
ガーリック・ギロス
鶏ラーメン
ブルーベリーチーズケーキ
ルードラーブ・トルタ（ハンガリー風チョコチェリーケーキ）
かぼちゃとキヌア、ライム豆腐のブッダボウル、カレータヒニ添え
リンダーローラーデン（ドイツ風牛肉のロール煮込み）
エビのタコス グアバソース添え
チョリソのクロワッサン
タラゴンとライムのガーリックソース
ディルとヨーグルトのきゅうりソース
即席甘酢キムチ
ロシア風カッテージチーズのペリメニ
トリパス・タコス（牛モツのタコス）
りんごのクッキー
ライム風味のチャプチェ
味噌ラーメン
燻製BBQ豚ロース ハニーマスタードグレーズ
コリアンダーのポガチャ
キッシュ・プロヴァンサル (トマト、オリーブ、バジル)
ラズベリーのBBQグリル
ガーリック・ギロス
バルバコア
バルバコア（Barbacoa）はBBQと混同されがちですが、言葉の起源は同じです。このメキシコの技法は、硬いコラーゲン質の肉（頬肉やブリスケットなど）を蒸し焼きにすることを意味します。元々は地面に掘った穴で、アガベの葉に包んで肉を焼いていました。このバージョンでは酢と低温調理がその役割を果たします。酸が繊維をほぐし、長時間の加熱が筋をゼラチンに変え、フォークでほぐれるほどジューシーな肉になります。
材料
1.5
kg
牛ブリスケットまたは肩ロース（脂のある部位）
3
個
チポトレ（缶詰、アドボソース漬け）
1
個
タマネギ
5
片
ニンニク
1
小さじ
クミンパウダー
1
小さじ
乾燥オレガノ
2
個
クローブ
50
ml
リンゴ酢
100
ml
ビーフストック
1
小さじ
塩
1
小さじ
黒コショウ
2
枚
ローリエ
1
個
ライム
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必要な道具
- スロークッカーまたは鋳鉄製の鍋
- ミキサー
作り方
1
✓
肉を大きな角切り（約5x5cm）にし、塩コショウをして、フライパンで表面をさっと焼き付けます。
ヒント: 生のまま煮込むレシピも多いですが、焼き目をつける（メイラード反応）ことで肉の旨味が増します。
2
✓
チポトレ、タマネギ、ニンニク、スパイス類（ローリエ以外）、酢、ビーフストックを滑らかになるまでミキサーにかけます。
ヒント: このマリネ液は味付けだけでなく、酢によって肉を柔らかくする酸性の環境を作ります。
3
✓
肉をスロークッカー（または鋳鉄鍋）に入れ、ソースを注ぎ、ローリエを加えます。
ヒント: 液体が肉の半分くらい浸かるようにします。
4
✓
低温で8時間（または140°Cのオーブンで4〜5時間）煮込みます。
ヒント: フォークが抵抗なく肉に刺さるようになればOKです。
5
✓
肉を取り出し、フォーク2本で細かく裂いてから、煮汁に戻し入れます。
ヒント: この時、肉の繊維がスパイスの効いた煮汁を吸い込みます。
6
✓
温かいトルティーヤに乗せ、新鮮なライムの果汁をかけて提供します。
ヒント: ライムのフレッシュさが、重厚で脂の乗った肉の味を引き立てます。
レシピのよくある質問
材料
- 1.5 kg 牛ブリスケットまたは肩ロース（脂のある部位）
- 3 個 チポトレ（缶詰、アドボソース漬け）
- 1 個 タマネギ
- 5 片 ニンニク
- 1 小さじ クミンパウダー
- 1 小さじ 乾燥オレガノ
- 2 個 クローブ
- 50 ml リンゴ酢
- 100 ml ビーフストック
- 1 小さじ 塩
- 1 小さじ 黒コショウ
- 2 枚 ローリエ
- 1 個 ライム