スパイシームサカ、肉とチーズの層 スパイシームサカ 蒸して盛り付けられた野菜入りのモモ 野菜のモモ 蒸して盛り付けられたきのこ入りのモモ きのこのモモ 牛肉のプルコギ（野菜炒め）、韓国風料理の盛り付け 牛肉のプルコギ（野菜炒め） 新鮮な生地とスパイス香る肉の具材を添えたラフマジュン スパイス香るラフマジュン 新鮮な野菜を添えた、グリルしたチキンサテの串焼き ココナッツ・サテ クラシック・ラクサ、鶏肉、麺、新鮮な野菜が入ったスパイシーなココナッツベースのスープ。 クラシック・ラクサ クラシック・ジャンバラヤ、スパイシーな鶏肉とソーセージのライス料理 クラシック・ジャンバラヤ クラシックなチュロス、シナモンシュガーをまぶした揚げたて クラシック・チュロス クラシック・チェヴァプチチ、焼きたての美しい黄金色、ピタパンと共に クラシック・チェヴァプチチ 白い皿に盛られたクラシックな蒸しバオ、シンプルな盛り付け クラシック・バオ キムチポッサム、キムチを使った韓国風レタス包み キムチポッサム カツおにぎらず、海苔で巻いたトンカツソース味のサクサク豚カツ カツおにぎらず ハムカツ、トンカツソース添えのサクサクのハムフライ ハムカツ ガーリック・カシャ、シンプルな器に盛られ、そばの実がよく見える ガーリック・カシャ カリ・ドーサ、焼きたてでカリカリ、カレーのフィリング入り カリ・ドーサ 海鮮チャプチェ、サツマイモ春雨と野菜添え 海鮮チャプチェ ライム風味のチャプチェ、サツマイモ春雨と野菜添え ライム風味のチャプチェ ピリ辛チャプチェ、サツマイモ春雨と野菜添え ピリ辛チャプチェ スパイシー・ジャンバラヤ、鶏肉とソーセージ入り、炊き込みご飯 スパイシー・ジャンバラヤ スパイシームサカ、肉とチーズの層 スパイシームサカ 蒸して盛り付けられた野菜入りのモモ 野菜のモモ 蒸して盛り付けられたきのこ入りのモモ きのこのモモ 牛肉のプルコギ（野菜炒め）、韓国風料理の盛り付け 牛肉のプルコギ（野菜炒め） 新鮮な生地とスパイス香る肉の具材を添えたラフマジュン スパイス香るラフマジュン 新鮮な野菜を添えた、グリルしたチキンサテの串焼き ココナッツ・サテ クラシック・ラクサ、鶏肉、麺、新鮮な野菜が入ったスパイシーなココナッツベースのスープ。 クラシック・ラクサ クラシック・ジャンバラヤ、スパイシーな鶏肉とソーセージのライス料理 クラシック・ジャンバラヤ クラシックなチュロス、シナモンシュガーをまぶした揚げたて クラシック・チュロス クラシック・チェヴァプチチ、焼きたての美しい黄金色、ピタパンと共に クラシック・チェヴァプチチ 白い皿に盛られたクラシックな蒸しバオ、シンプルな盛り付け クラシック・バオ キムチポッサム、キムチを使った韓国風レタス包み キムチポッサム カツおにぎらず、海苔で巻いたトンカツソース味のサクサク豚カツ カツおにぎらず ハムカツ、トンカツソース添えのサクサクのハムフライ ハムカツ ガーリック・カシャ、シンプルな器に盛られ、そばの実がよく見える ガーリック・カシャ カリ・ドーサ、焼きたてでカリカリ、カレーのフィリング入り カリ・ドーサ 海鮮チャプチェ、サツマイモ春雨と野菜添え 海鮮チャプチェ ライム風味のチャプチェ、サツマイモ春雨と野菜添え ライム風味のチャプチェ ピリ辛チャプチェ、サツマイモ春雨と野菜添え ピリ辛チャプチェ スパイシー・ジャンバラヤ、鶏肉とソーセージ入り、炊き込みご飯 スパイシー・ジャンバラヤ
木皿に盛られた白くホロホロとしたオルダチーズ（フレッシュチーズ）
作りたてのフレッシュなオルダチーズ

オルダチーズ（Orda）：ハンガリーの伝統、ホロホロ食感のフレッシュな乳清チーズ

材料 乳製品・卵

説明

オルダチーズ（Orda）は、ハンガリーのユニークな乳製品で、チーズ作りの過程で出るホエー（乳清）から作られます。イタリアのリコッタチーズに似ており、トラピストチーズなどのハードチーズほど知名度はないものの、伝統的でナチュラル、そしてタンパク質が豊富な食材として、家庭料理や職人の市場で根強い人気を誇ります。

作り方はシンプルです。ホエーを加熱し、残っているアルブミンやグロブリンといったタンパク質を凝固させます。これを濾して型に入れ、自然に水切りをします。出来上がったチーズは真っ白で、ホロホロと崩れる柔らかさがあり、ほんのり甘酸っぱいミルキーな味わいが特徴です。

オルダチーズの魅力

  • 高タンパク質： 体作りやリカバリーに最適な良質なタンパク源です。
  • 低脂肪： さっぱりとしていて消化に良く、ヘルシーです。
  • 無添加： 家庭でも作れるほどシンプルでナチュラルです。
  • 低ラクトース： ホエーから作られるため、比較的乳糖が少なめです。

使い方は変幻自在です。そのままパンに塗ったり、ハーブと混ぜてディップにしたり、サラダに散らしたり。ハンガリーでは、カッテージチーズのように詰め物料理（パスタやクレープ、野菜の詰め物）に使ったり、蜂蜜やクルミと合わせてデザートとして楽しむことも一般的です。

保存と楽しみ方

  • 鮮度が命： フレッシュチーズなので、冷蔵保存で3〜4日以内に食べ切りましょう。
  • アレンジ自在： 塩、ガーリック、チャイブ、胡椒などで味付けすると絶品です。
  • 冷凍も可能： 食感は少し変わりますが、料理用としてなら栄養価を損なわず保存できます。

もし、素朴で栄養価が高く、添加物のない本物の味を求めているなら、オルダチーズは素晴らしい発見になるはずです。その優しく独特な風味は、ハンガリーの食文化の隠れた宝石です。

最新レシピ

スパイシームサカ、肉とチーズの層

スパイシームサカ
蒸して盛り付けられた野菜入りのモモ

野菜のモモ
蒸して盛り付けられたきのこ入りのモモ

きのこのモモ
牛肉のプルコギ（野菜炒め）、韓国風料理の盛り付け

牛肉のプルコギ（野菜炒め）
新鮮な生地とスパイス香る肉の具材を添えたラフマジュン

スパイス香るラフマジュン
新鮮な野菜を添えた、グリルしたチキンサテの串焼き

ココナッツ・サテ