スパイシームサカ、肉とチーズの層 スパイシームサカ 蒸して盛り付けられた野菜入りのモモ 野菜のモモ 蒸して盛り付けられたきのこ入りのモモ きのこのモモ 牛肉のプルコギ（野菜炒め）、韓国風料理の盛り付け 牛肉のプルコギ（野菜炒め） 新鮮な生地とスパイス香る肉の具材を添えたラフマジュン スパイス香るラフマジュン 新鮮な野菜を添えた、グリルしたチキンサテの串焼き ココナッツ・サテ クラシック・ラクサ、鶏肉、麺、新鮮な野菜が入ったスパイシーなココナッツベースのスープ。 クラシック・ラクサ クラシック・ジャンバラヤ、スパイシーな鶏肉とソーセージのライス料理 クラシック・ジャンバラヤ クラシックなチュロス、シナモンシュガーをまぶした揚げたて クラシック・チュロス クラシック・チェヴァプチチ、焼きたての美しい黄金色、ピタパンと共に クラシック・チェヴァプチチ 白い皿に盛られたクラシックな蒸しバオ、シンプルな盛り付け クラシック・バオ キムチポッサム、キムチを使った韓国風レタス包み キムチポッサム カツおにぎらず、海苔で巻いたトンカツソース味のサクサク豚カツ カツおにぎらず ハムカツ、トンカツソース添えのサクサクのハムフライ ハムカツ ガーリック・カシャ、シンプルな器に盛られ、そばの実がよく見える ガーリック・カシャ カリ・ドーサ、焼きたてでカリカリ、カレーのフィリング入り カリ・ドーサ 海鮮チャプチェ、サツマイモ春雨と野菜添え 海鮮チャプチェ ライム風味のチャプチェ、サツマイモ春雨と野菜添え ライム風味のチャプチェ ピリ辛チャプチェ、サツマイモ春雨と野菜添え ピリ辛チャプチェ スパイシー・ジャンバラヤ、鶏肉とソーセージ入り、炊き込みご飯 スパイシー・ジャンバラヤ スパイシームサカ、肉とチーズの層 スパイシームサカ 蒸して盛り付けられた野菜入りのモモ 野菜のモモ 蒸して盛り付けられたきのこ入りのモモ きのこのモモ 牛肉のプルコギ（野菜炒め）、韓国風料理の盛り付け 牛肉のプルコギ（野菜炒め） 新鮮な生地とスパイス香る肉の具材を添えたラフマジュン スパイス香るラフマジュン 新鮮な野菜を添えた、グリルしたチキンサテの串焼き ココナッツ・サテ クラシック・ラクサ、鶏肉、麺、新鮮な野菜が入ったスパイシーなココナッツベースのスープ。 クラシック・ラクサ クラシック・ジャンバラヤ、スパイシーな鶏肉とソーセージのライス料理 クラシック・ジャンバラヤ クラシックなチュロス、シナモンシュガーをまぶした揚げたて クラシック・チュロス クラシック・チェヴァプチチ、焼きたての美しい黄金色、ピタパンと共に クラシック・チェヴァプチチ 白い皿に盛られたクラシックな蒸しバオ、シンプルな盛り付け クラシック・バオ キムチポッサム、キムチを使った韓国風レタス包み キムチポッサム カツおにぎらず、海苔で巻いたトンカツソース味のサクサク豚カツ カツおにぎらず ハムカツ、トンカツソース添えのサクサクのハムフライ ハムカツ ガーリック・カシャ、シンプルな器に盛られ、そばの実がよく見える ガーリック・カシャ カリ・ドーサ、焼きたてでカリカリ、カレーのフィリング入り カリ・ドーサ 海鮮チャプチェ、サツマイモ春雨と野菜添え 海鮮チャプチェ ライム風味のチャプチェ、サツマイモ春雨と野菜添え ライム風味のチャプチェ ピリ辛チャプチェ、サツマイモ春雨と野菜添え ピリ辛チャプチェ スパイシー・ジャンバラヤ、鶏肉とソーセージ入り、炊き込みご飯 スパイシー・ジャンバラヤ
製菓用カカオバター：塊、削り、溶かした状態の3種
カカオバター – 製菓と調理のためのピュアオイル

カカオバター：チョコレートを超えた、キッチンに不可欠な上質オイル

材料

説明

カカオバターは、カカオ豆から圧搾される非常に価値の高い植物性脂肪であり、高級チョコレートの口どけや、パティスリーにおける製菓材料として重宝されています。この淡いクリーム色をした油脂は、酸化に強く、常温で固形でありながら体温で溶けるという類まれな特性を持っています。

なぜカカオバターが選ばれるのか？

チョコレート作りにおいて、美しい艶（スナップ）とパリッとした食感を生むテンパリングには欠かせない存在です。しかしそれだけでなく、焼き菓子、料理、ソース、そしてヴィーガンレシピにおいても素晴らしいパフォーマンスを発揮します。乳製品不使用（ラクトースフリー）、グルテンフリー、ヴィーガン対応であるため、多様な食生活に寄り添うことができます。

ガストロノミーでの活用法

  • ショコラティエの仕事 – ビターやホワイトチョコレートの流動性を調整し、テンパリングを成功させるために。
  • 艶出しとコーティング – ケーキやプラリネ、ボンボンにプロフェッショナルな輝きを与えます。
  • 焼き菓子 – バターの代用として使用すれば、軽やかで香り高い仕上がりに。特にヴィーガンスイーツに最適。
  • ソースやドレッシング – クリーミーなドレッシングやガナッシュに、滑らかなコク（マウスフィール）を加えます。

身体への優しさ

カカオバターは脂質が高い（主に飽和脂肪酸とオレイン酸）ですが、その安定した構造ゆえに加熱調理に強く、酸化による有害物質の生成を抑えることができます。

コレステロールを含まず、適度な摂取であれば健康的なライフスタイルと共存できます。また、肌や免疫系をサポートするビタミンEも豊富です。

保存とテクスチャー

カカオバターは常温では硬い固形ですが、34〜38°C前後で速やかに溶け始めます。密閉容器に入れ、湿気を避けて冷暗所で保管すれば、品質を損なうことなく数年単位での長期保存が可能です。

カカオバターは、単なるチョコレートの材料ではありません。それは、創造的で健康意識の高いキッチンに欠かせない、魔法のオイルなのです。

この食材を使ったレシピ

ピンク色のルビーチョコレートでコーティングされたマグナム・ルビーチョコレートアイスクリーム ケーキ・デザート

自家製マグナム・ルビーチョコレート
ホワイトチョコレートのシャーベット 自家製クリーミーデザート ケーキ・デザート

ホワイトチョコレートのシャーベット