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木製テーブルに置かれた新鮮なガランガルの根茎
フレッシュなガランガル

ガランガル（カー）：トムヤムクンの魂！爽快でスパイシーな「南国の生姜」

材料 ハーブ・スパイス

説明

ガランガル（タイ語でカー）は、東南アジア料理、特にタイ料理には欠かせないショウガ科の根茎です。一般的な生姜に似ていますが、その香りは別物。松脂や柑橘を思わせるウッディで爽やかな香りと、ピリッとしたシャープな辛味が特徴です。硬い繊維質の根は、スープやカレーに叩き入れて香りを移すことで、料理に本格的な南国の命を吹き込みます。

現地の味を再現する鍵

トムヤムクンやトムカーガイ（鶏のココナッツスープ）のあの独特の風味は、ガランガルなしでは語れません。生姜で代用することもできますが、本場の味を目指すなら必須のスパイスです。

ガランガルの使い方

  • フレッシュ（生）をスライス: 薄切りにしてスープに。食べるというよりは、香り付けのハーブとして使います。
  • カレーペーストに: 石臼やフードプロセッサーですり潰し、フレッシュなカレーペーストのベースに。
  • 乾燥・パウダー: 手軽に使えますが、生の爽やかさとはまた違った、深みのあるスパイスとして煮込み料理に。

伝統的な知恵

タイやインドネシアでは、単なる調味料としてだけでなく、整腸作用や体を温める伝統的な食材としても親しまれてきました。食後のスッキリ感を助け、暑い気候でも食欲を刺激してくれる、元気の源です。

最新レシピ

スパイシームサカ、肉とチーズの層

スパイシームサカ
蒸して盛り付けられた野菜入りのモモ

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新鮮な野菜を添えた、グリルしたチキンサテの串焼き

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